Параметры учетной записи почтового ящика вы можете изменить в файле /var/lib/asterisk/scripts/mailfax, сменить адрес почты на который идет пересылка вы можете в файле /etc/asterisk/extensions_custom.conf в секции [macro-faxrec]. При изменении параметров в файле /etc/asterisk/extensions_custom.conf необходимо перезагрузить диалплан астериска, чтобы изменения вступили в силу, командой rasterisk -x ‘dialplan reload’